Il vino “Occhio di Pernice Vin Santo” è un Vin Santo, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Avignonesi. L’azienda Avignonesi è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Siena e della regione Toscana in generale. Il vino “Occhio di Pernice Vin Santo” di Avignonesi in quanto Vin Santo, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Occhio di Pernice Vin Santo” di Avignonesi è un vino rosso, passito e dolce, vinificato da uve nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione Vin Santo di Montepulciano DOC. L’azienda Avignonesi è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Siena. La zona in cui si trova l’azienda Avignonesi è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Siena hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Avignonesi ed in particolare il Vin Santo “Occhio di Pernice Vin Santo”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa bottiglie del vino “Occhio di Pernice Vin Santo”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.