Il vino “Girolamo” è un Merlot, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Castello di Bossi. L’azienda Castello di Bossi è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Siena e della regione Toscana in generale. Il vino “Girolamo” di Castello di Bossi in quanto Merlot, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Girolamo” di Castello di Bossi è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Merlot nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Castello di Bossi è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Siena. La zona in cui si trova l’azienda Castello di Bossi è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Siena hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Castello di Bossi ed in particolare il Merlot “Girolamo”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 600000 bottiglie del vino “Girolamo”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.