Il vino “Sassello” è un Rosso di Montalcino, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Il Poggiolo – Cosimi. L’azienda Il Poggiolo – Cosimi è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Siena e della regione Toscana in generale. Il vino “Sassello” di Il Poggiolo – Cosimi in quanto Rosso di Montalcino, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Sassello” di Il Poggiolo – Cosimi è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Sangiovese nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione Rosso di Montalcino DOC. L’azienda Il Poggiolo – Cosimi è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Siena. La zona in cui si trova l’azienda Il Poggiolo – Cosimi è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Siena hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Il Poggiolo – Cosimi ed in particolare il Rosso di Montalcino “Sassello”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 13000 bottiglie del vino “Sassello”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.