Il vino “Baffonero” è un Merlot, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Rocca di Frassinello. L’azienda Rocca di Frassinello è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Grosseto e della regione Toscana in generale. Il vino “Baffonero” di Rocca di Frassinello in quanto Merlot, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Baffonero” di Rocca di Frassinello è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Merlot nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Rocca di Frassinello è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Grosseto. La zona in cui si trova l’azienda Rocca di Frassinello è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Grosseto hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Rocca di Frassinello ed in particolare il Merlot “Baffonero”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 4000 bottiglie del vino “Baffonero”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.