Il vino “Opera Undici” è un Uvaggi rossi, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Sator. L’azienda Sator è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Pisa e della regione Toscana in generale. Il vino “Opera Undici” di Sator in quanto Uvaggi rossi, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Opera Undici” di Sator è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Sangiovese, Teroldego, Ciliegiolo nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione Montescudaio DOC. L’azienda Sator è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Pisa. La zona in cui si trova l’azienda Sator è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Pisa hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Sator ed in particolare il Uvaggi rossi “Opera Undici”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 1300 bottiglie del vino “Opera Undici”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.