Il vino “Sassobianco” è un Uvaggi bianchi, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Il Colombaio di Cencio. L’azienda Il Colombaio di Cencio è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Siena e della regione Toscana in generale. Il vino “Sassobianco” di Il Colombaio di Cencio in quanto Uvaggi bianchi, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Sassobianco” di Il Colombaio di Cencio è un vino Bianco, fermo e secco, vinificato da uve Chardonnay nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Il Colombaio di Cencio è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Siena. La zona in cui si trova l’azienda Il Colombaio di Cencio è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Siena hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Il Colombaio di Cencio ed in particolare il Uvaggi bianchi “Sassobianco”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 2000 bottiglie del vino “Sassobianco”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.