I vini ottenuti dal vitigno Carmenère vengono prodotti soprattutto nelle regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, dove in passato il Carmenere è stato confuso con il Cabernet Franc. I vini ottenuti da Carmenère in purezza non sono molto comuni, ma tra di essi non è raro imbattersi in prodotti di assoluta eccellenza. Il vino ricorda in genere un taglio bordolese, producendo il Carmenère un prodotto enologicamente vicino al Merlot e al Cabernet. Meno erbaceo del Cabernet franc, più tannico del Merlot, di colore intenso e buona struttura, i suoi vini hanno una buona longevità e naturale propensione all’affinamento in legno. Sono adatti a piatti di carne e arrosti, anche a base di selvaggina.