Il vino “Pergolaia” è un Uvaggi rossi, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Caiarossa. L’azienda Caiarossa è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Pisa e della regione Toscana in generale. Il vino “Pergolaia” di Caiarossa in quanto Uvaggi rossi, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Pergolaia” di Caiarossa è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Sangiovese, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Caiarossa è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Pisa. La zona in cui si trova l’azienda Caiarossa è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Pisa hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Caiarossa ed in particolare il Uvaggi rossi “Pergolaia”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 35000 bottiglie del vino “Pergolaia”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.