Il vino “Sapaio” è un Taglio Bordolese, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Podere Sapaio. L’azienda Podere Sapaio è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Livorno e della regione Toscana in generale. Il vino “Sapaio” di Podere Sapaio in quanto Taglio Bordolese, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Sapaio” di Podere Sapaio è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Podere Sapaio è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Livorno. La zona in cui si trova l’azienda Podere Sapaio è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Livorno hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Podere Sapaio ed in particolare il Taglio Bordolese “Sapaio”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 30000 bottiglie del vino “Sapaio”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.