Il vino “Velathri” è un Cabernet, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Fattoria Sorbaiano. L’azienda Fattoria Sorbaiano è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Pisa e della regione Toscana in generale. Il vino “Velathri” di Fattoria Sorbaiano in quanto Cabernet, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Velathri” di Fattoria Sorbaiano è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Fattoria Sorbaiano è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Pisa. La zona in cui si trova l’azienda Fattoria Sorbaiano è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Pisa hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Fattoria Sorbaiano ed in particolare il Cabernet “Velathri”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa bottiglie del vino “Velathri”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.