Il vino “Cinabro” è un Negroamaro, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Santa Maria del Morige. L’azienda Santa Maria del Morige è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Lecce e della regione Puglia in generale. Il vino “Cinabro” di Santa Maria del Morige in quanto Negroamaro, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Cinabro” di Santa Maria del Morige è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Negro Amaro nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Santa Maria del Morige è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Lecce. La zona in cui si trova l’azienda Santa Maria del Morige è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Lecce hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Santa Maria del Morige ed in particolare il Negroamaro “Cinabro”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 7000 bottiglie del vino “Cinabro”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.