Il vino “Don Settimio” è un Montepulciano, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Valentina Passalacqua. L’azienda Valentina Passalacqua è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Foggia e della regione Puglia in generale. Il vino “Don Settimio” di Valentina Passalacqua in quanto Montepulciano, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Don Settimio” di Valentina Passalacqua è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Montepulciano nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Valentina Passalacqua è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Foggia. La zona in cui si trova l’azienda Valentina Passalacqua è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Foggia hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Valentina Passalacqua ed in particolare il Montepulciano “Don Settimio”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 6000 bottiglie del vino “Don Settimio”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.