Il vino “Bianco Simera” è un Uvaggi bianchi, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Castello Monaci. L’azienda Castello Monaci è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Lecce e della regione Puglia in generale. Il vino “Bianco Simera” di Castello Monaci in quanto Uvaggi bianchi, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Bianco Simera” di Castello Monaci è un vino Bianco, fermo e secco, vinificato da uve Chardonnay, Verdeca nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Castello Monaci è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Lecce. La zona in cui si trova l’azienda Castello Monaci è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Lecce hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Castello Monaci ed in particolare il Uvaggi bianchi “Bianco Simera”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa 60000 bottiglie del vino “Bianco Simera”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.